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中国关于奶酒的文字记载始见于宋、元两代,传说成吉思汗率蒙古大军征战欧亚,战士们主要以奶酒解饥渴,祛风寒,成为随身不离的宝物。当时的奶酒原料主要为马奶,度数较低,味道腥苦,酒色混浊,不宜存放。
现代的奶酒与昔日的马奶酒有天壤之别:首先在原料上采用了营养价值更高的牛奶;其次,在发酵原料引进了欧美的菌群,在酿造过程取得重大的技术改革,克服了使乳糖转化为乙醇的关键酿造过程,使得现代的奶酒具有高档白酒的品质,入口绵软、甘甜,有著浓郁的牛奶清香。新型奶酒诞生无疑是对数千年的粮食酿酒工艺和酿酒文化的一场革命。
取清晨新挤出来的鲜奶,首先经高温灭菌,冷却后进行奶油分离、蛋白提取后,加入乳酸菌和特殊的活性菌群,再放入贮存槽进行发酵。在此过程中活菌群经过一段时间的培育,再次发酵、蒸馏。此过程重复三个月后,再窖存一年。这样100%由牛奶酿造而成的高品质的奶酒才算大功告成。
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金纯,字德修,南京凤阳府泗州(今江苏省泗洪县龙集镇)人,明朝官员,官至礼部尚书、工部尚书、刑部尚书。
洪武年间,金纯中国子监监生,因吏部尚书杜泽荐,授吏部文选司郎中。洪武三十一年(1398年),出为江西布政司右参政。明成祖即位后,因蹇义荐,召为刑部右侍郎。当时参与负责营造北京顺天府。永乐七年,跟从朱棣抵达北京,次年跟从明成祖北征,升刑部左侍郎。
永乐九年,朱棣命其与宋礼同治会通河,又会同徐亨、蒋廷瓒修黄河河道。从此京杭大运河再次联通。永乐十四年,改为礼部左侍郎。两月后,晋升为礼部尚书。永乐十五年,跟从巡北京。永乐十九年,会同给事中葛绍祖任四川巡抚。明仁宗即位后,改为工部尚书。几月后,改为刑部尚书。次年,兼任太子宾客。宣德三年(1428年),患病,明宣宗命太医治疗。不久,免除其入朝参加,而使医生照顾。当时,刑部囤积大量案件,而金纯却与朝廷官员喝酒,被御史弹劾。明宣宗怒,命下锦衣狱。后念金纯为老臣,释放,罢免太子宾客一职。八月予致仕离去。正统五年去世,追赠山阳伯。
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